从鱼油割杯实验说起

将不同的鱼油放在装有温水的泡沫杯中，有的鱼油在十分钟内会把水面的泡沫融化，杯子被割断, 致使水溢出来，而有的鱼油两三个小时之内也不会有这种现象，这就是鱼油的割杯实验。有些鱼油业者或推销者，用这个割断杯子的现象说明他们的鱼油如何高大上，其实了解这个割杯现象的原理，可能会有完全不一样的解读。

泡沫杯中的泡沫(保丽龙，polystyrene)是聚苯乙烯，一种高分子有机化合物，根据相似相溶的原理，大部分有机溶剂苯，丙酮，氯仿，乙酸乙酯等都能溶解泡沫。鱼油熔化塑料泡沫可以有下面三种可能，一是鱼油中添加或被污染了其他的有机溶剂，例如丙酮. 鱼油本身会用有机溶剂萃取，鱼油没有很好地被纯化, 就会含有这些有机溶剂，显然这些有机溶剂是伤害人体的有毒物质。第二种可能，鱼油不是真正的鱼油，而是其他的含有有机溶剂或酯化的油类。第三种可能，乙酯化的鱼油。前面两种可能好理解，第三种可能我们需要做更多解释。

我们常见的鱼油原料有两种形式，甘油三酯(triglycerides)型和乙酯型(ethyl esters)。这两种鱼油谁好谁坏一直有争议。天然的鱼油大多数是甘油三酯型，也就是一个甘油上面有三个不饱和脂肪酸，这种结构本身不会溶解泡沫的。合成的鱼油主要是乙酯化型的鱼油，酯化物本身与泡沫物质结构相似，所以可以溶解泡沫，但与鱼油本身的功能好坏无关。天然甘油三酯型的鱼油吸收率高，但本身浓度有限，omega–3(EPA/DHA)极少有达到50%的浓度。现在大部分，或者说百分之七，八十的鱼油都是乙酯型的鱼油，吸收率低，但容易纯化，浓度可以达到80%以上，美国食品药品管理局(FDA)已经批准的六种纯鱼油(omega–3)处方药包括Epanova, Lovaza, Vascepa 都是这种鱼油， Epanova, Lovaza含有EPA+DHA, 而Vascepa只含有EPA. 这六种处方药鱼油主要用来治疗浓度大于500mg/dl,甘油三酯血症. 天然保健品界认为天然的甘油三酯型鱼油优于合成的乙酯型鱼油，而医药界认为两种鱼油没有什么差别，并有大量的临床实验支持这种说法。殊不知，药厂的六种鱼油处方药是合成的，而且那么高的浓度也只能是合成的。我想这种争议还会继续下去，只能仁者，智者互见。